马华虽然憨厚,但是也不傻,猜出了师父今天可能是在考验他。
见马华的切菜的功夫练得差不多了,何雨柱满意的点点头:“从今天开始,我炒菜的时候,你站在旁边学习吧。”
“师父,我终于可以学炒菜了吗?”马华听到何雨柱的这句话,激动地差点欢呼。
“切菜的功夫勉强合格了,可以学炒菜了。”
“你师父我祖传的是谭家菜,但川菜鲁菜这些我也很擅长。”
“我就你这么一个徒弟,你的努力我看在眼里,所以我用用心教你的。”
“但是!”
何雨柱顿了顿,语气有些严肃的说道:“你在我学的手艺,不可以私自传授他人,如果想教给谁,必须经过我的允许。”
“这是我的规矩,你小子要是不老实,我就把你逐出师门,不再认你这个徒弟。”
马华见状,狠狠地点了点头:“放心吧师父,我肯定听你的话。”
熬了这么久,终于熬出头了!
从进了轧钢厂,马华就一直跟着何雨柱,虽然切了这么久的菜,但他心里知道,这是师父在磨砺他的基本功。
所以马华也不着急,每天按部就班的洗菜切菜,锻炼自己的刀工,从来不去看师父炒菜。
这些规矩马华遵守的很好。
所以也通过了何雨柱的考验。
如果连这些考验都不能通过,师父是不会传授徒弟真本事的。
这年头,厨师都是被师父带出来的,该有的规矩都得遵守。
毕竟,当师父的也怕看错人。
万一教了个心术不正,人品不行的徒弟,说出去是很丢人的。
马华为人憨厚,对何雨柱这个师父毕恭毕敬的。
而且每天都是第一个到,最后一个走,除了洗菜切菜,就连打饭刷锅这些活,他都是主动去干,从来不用何雨柱催促。
今天!
终于可以继承师父的衣钵了。
要知道,何雨柱的厨艺在整个轧钢厂是最顶级的存在。
他要是称第二,没人敢称第一, 哪怕一号食堂,资历最老的柳师傅也不行。
如今轧钢厂所有招待都是何雨柱来做,每个月的额外补贴,都比一般人的工资要高。
只要在师父手里学到了真传厨艺,他马华就是轧钢厂第二靓的仔!
毕竟,厨师这个行业,在这个时代是比较吃香的。
别的不说,看自己师父就知道了。
如果只是炒大锅菜的话,下午时间基本上都是清闲的,喝喝茶,看看报纸,指挥其他人打扫卫生。
至于切菜,洗菜,刷盘子,这些都跟厨师没关系。
于是,中午炒菜的时候,马华便站在了何雨柱的身后学习。
“做菜,讲究的是色香味三个要素!”
“做菜的时候,调料的搭配,火候的大小,刀工的精细都是需要学习的、”
“为什么一样的菜,换个人做就是另外一个味道?就是因为放调料的时间,和火候大小不一样。”
“所以,想要做好一道菜,你要对温度有所感知。”
点火!
何雨柱边讲解,边起了火,等锅内温度上来后,何雨柱用勺子挖了一大块猪油放到锅里。
猪油在炽热铁锅里渐渐融化。
何雨柱开始了第一步。
炝锅!
“炒不同的菜,炝锅的材料不一样,有的用葱,有得用蒜,这个视情况而定。”
“土豆用葱花炝锅,你这个时候要注意火候,葱花炝的时间短,香味出不来,时间长了,葱花就糊了。”
何雨柱耐心讲解,马华认真学习。
炒这锅菜的时候,何雨柱手里的勺子不断地在调料上面跳舞。
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